Un primo piatto ricco e avvolgente, ispirato ai profumi e ai sapori della cucina autunnale. Il ragù di cervo, dal gusto intenso e deciso, si unisce alla delicatezza dei funghi porcini e alla dolcezza delle castagne, creando un condimento equilibrato e profumato. Gli strati di sfoglia fresca, besciamella e Parmigiano Reggiano completano la preparazione, dando vita a una lasagnetta cremosa e gratinata, perfetta per un pranzo speciale nelle giornate più fredde.
Caratteristiche
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30–40 minuti
- Cottura: 20–25 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Alto
- Livello: ⭐⭐⭐
Ingredienti
- 250 g di sfoglia fresca per lasagne
- 450 g di polpa di cervo macinata
- 250 g di funghi porcini
- 150 g di castagne già cotte e sbucciate
- 500 ml di besciamella
- 250 g di passata di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Timo fresco q.b.
Procedimento
Preparare il ragù di cervo in anticipo. Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e farli appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, creando un soffritto aromatico.
Aggiungere la polpa di cervo macinata e rosolarla a fuoco medio, mescolando per sgranare bene la carne. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere lentamente fino a quando la carne sarà tenera e il ragù ben ristretto. Verso fine cottura aggiungere i funghi porcini puliti e tagliati a pezzetti e le castagne sbriciolate grossolanamente. Mescolare delicatamente e completare con qualche fogliolina di timo.
Per assemblare le lasagnette, distribuire un velo di besciamella sul fondo di quattro piccole pirofile. Alternare uno strato di sfoglia fresca, ragù di cervo, besciamella e Parmigiano Reggiano grattugiato, proseguendo fino a esaurire gli ingredienti.
Terminare con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata. Lasciare assestare qualche minuto prima di servire e completare con timo fresco.
💡 Consiglio dello chef
Prepara il ragù con anticipo: il riposo permette ai sapori del cervo, dei porcini e delle castagne di amalgamarsi meglio. Per la diretta, tieni pronta anche una lasagnetta già cotta: potrai mostrare subito il risultato finale e un impiattamento perfetto.