Un secondo piatto dal carattere deciso e raffinato, che valorizza una carne pregiata e ricca di sapore come la pluma iberica. La cottura in padella crea una piacevole crosticina esterna, mantenendo l’interno morbido e succoso. La crema vellutata di patate dolci accompagna la carne con la sua naturale dolcezza, mentre le cipolle rosse caramellate con aceto balsamico aggiungono una nota agrodolce che completa il piatto. Un equilibrio di sapori e consistenze ideale per un’occasione speciale.
Caratteristiche
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15–20 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Alto
- Livello: ⭐⭐⭐
Ingredienti
- 700 g di pluma iberica
- 600 g di patate dolci
- 2 cipolle rosse
- 40 g di burro
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti piccoli. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessarle fino a quando risulteranno morbide e facilmente perforabili con una forchetta.
Scolare accuratamente le patate e trasferirle in un frullatore. Aggiungere il burro e il latte precedentemente scaldato, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
Pulire le cipolle rosse e tagliarle a fettine sottili. Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere le cipolle e lasciarle appassire dolcemente. Unire lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, mescolando con cura. Proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando le cipolle saranno morbide e leggermente caramellate.
Asciugare accuratamente la pluma iberica con carta da cucina. Scaldare molto bene una padella e rosolare la carne con un filo d’olio e il rosmarino, girandola per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Completare la cottura in base allo spessore del taglio, regolando di sale e pepe.
Lasciare riposare brevemente la carne prima di tagliarla a fette. Disporre la crema di patate dolci sul fondo del piatto, adagiare sopra la pluma iberica e completare con le cipolle rosse caramellate. Servire subito.
💡 Consiglio dello chef
Asciuga molto bene la pluma iberica prima della cottura e assicurati che la padella sia ben calda: in questo modo otterrai una doratura uniforme e una crosticina saporita. Dopo la cottura, lascia riposare brevemente la carne per conservarne la morbidezza e i succhi.