Un secondo piatto raffinato e delicato, ideale per portare in tavola un tocco di eleganza. Il salmone racchiude un ripieno morbido di zucchine e gamberi, mentre la salsa all’arancia aggiunge una nota agrumata e leggermente acidula, capace di esaltare il sapore del pesce senza coprirlo. Un incontro equilibrato di profumi e consistenze, perfetto anche per un’occasione speciale.
Caratteristiche
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15–18 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio-alto
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 4 filetti sottili di salmone fresco (650–700 g totali)
- 2 zucchine
- 2 arance
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le zucchine e cuocerle brevemente, mantenendole leggermente croccanti. Lasciare insaporire per qualche minuto, regolando di sale e pepe.
Arrotolare delicatamente ogni filetto di salmone su sé stesso, formando un turbante. Se necessario, fissarlo con uno stecchino e distribuire al centro le zucchine.
Disporre i turbanti in una pirofila leggermente oliata, aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 12–18 minuti, in base allo spessore dei filetti.
Nel frattempo spremere le arance e filtrare il succo. Versarlo in un pentolino e scaldarlo a fuoco dolce. Sciogliere l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua fredda, aggiungerlo al succo e mescolare fino a ottenere una salsa leggermente cremosa. Sfornare il salmone, eliminare gli eventuali stecchini e impiattare completando con la salsa all’arancia e l’erba cipollina fresca.
💡 Consiglio dello chef
Il segreto è non cuocere troppo il salmone: i tempi possono variare in base allo spessore dei filetti. Controlla la cottura per mantenerlo morbido e succoso. Aggiungi la salsa all’arancia al momento di servire, così da valorizzare il piatto con tutta la sua freschezza.