Un secondo piatto elegante e ricco di contrasti, in cui la tenerezza del filetto di maiale incontra la dolcezza delle mele caramellate e il gusto deciso della senape in grani. La salsa cremosa alla panna avvolge la carne, creando un equilibrio armonioso tra note dolci, sapide e leggermente aromatiche. Una ricetta semplice da realizzare, perfetta per un pranzo speciale o una cena raffinata.
Caratteristiche
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 700 g di filetto di maiale
- 2 mele
- 30 g di senape antica in grani
- 40 g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di panna fresca
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire il filetto di maiale eliminando eventuali parti grasse o membrane esterne. Tagliarlo in medaglioni dello stesso spessore, così da favorire una cottura uniforme.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con il rametto di rosmarino. Adagiare i medaglioni e rosolarli a fuoco medio-alto, girandoli per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando la carne risulterà cotta ma ancora morbida e succosa. Regolare di sale e pepe, quindi togliere i medaglioni dalla padella e lasciarli riposare per qualche minuto, mantenendoli al caldo.
Nella stessa padella versare il vino bianco e lasciarlo sfumare, raccogliendo i succhi di cottura della carne. Aggiungere la senape antica e la panna fresca, mescolando a fuoco dolce fino a ottenere una salsa cremosa e leggermente ristretta.
Nel frattempo, lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le mele, facendole dorare delicatamente su entrambi i lati fino a renderle morbide e leggermente caramellate. Disporre i medaglioni nei piatti, accompagnare con le mele e completare nappando la carne con la salsa alla senape antica.
💡 Consiglio dello chef
Lascia riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura, prima di servirla. In questo modo i succhi si distribuiranno uniformemente all’interno del filetto, mantenendolo tenero e succoso. Per un risultato equilibrato, aggiungi la salsa poco prima di portare il piatto in tavola.