Un primo piatto della tradizione, preparato con gnocchi di patate fatti in casa, morbidi e delicati. La fonduta di Taleggio avvolge gli gnocchi con la sua consistenza cremosa e il suo sapore deciso, mentre i porri croccanti aggiungono una piacevole nota di contrasto. Una ricetta genuina e ricca di gusto, perfetta per portare in tavola un piatto semplice ma speciale.
Caratteristiche
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 800 g di patate
- 200–250 g di farina 00
- 1 uovo
- 150 g di Taleggio
- 120 ml di latte
- 1 porro
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lessare le patate in acqua fino a quando risultano morbide. Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora tiepide con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea su una spianatoia.
Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Lavorare gli ingredienti delicatamente e per il minor tempo possibile, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dividere l’impasto in più parti e formare dei filoncini sul piano leggermente infarinato. Tagliarli a piccoli tocchetti per ricavare gli gnocchi e, se desiderato, rigarli con una forchetta.
Pulire il porro e tagliarlo a striscioline sottili. Scaldare un filo d’olio in padella e farlo rosolare fino a renderlo dorato e croccante. Nel frattempo, versare il latte in un pentolino, scaldarlo a fuoco dolce e aggiungere il Taleggio tagliato a pezzetti. Mescolare fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi. Quando salgono in superficie, scolarli delicatamente e trasferirli nella fonduta di Taleggio. Mescolare per amalgamare il condimento, quindi impiattare e completare con i porri croccanti e una macinata di pepe.
💡 Consiglio dello chef
Il segreto per ottenere gnocchi morbidi è non lavorare troppo l’impasto e aggiungere la farina poco alla volta. Le patate assorbiranno meno farina e gli gnocchi manterranno una consistenza delicata e leggera.