Un primo piatto fresco e colorato, perfetto per la stagione estiva. La sapidità della feta e delle olive nere si unisce alla dolcezza del pomodoro e dei pomodori secchi, mentre il cocco fresco dona una nota inaspettata e una piacevole croccantezza. Una ricetta semplice, veloce e ricca di profumi mediterranei.
Caratteristiche
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Livello: ⭐☆☆
Ingredienti
- 400 g di maccheroncini freschi
- 1 pomodoro maturo
- 80 g di feta
- 8 pomodori secchi
- 80 g di olive nere denocciolate
- Basilico fresco q.b.
- 50 g di cocco fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco (facoltativo)
Procedimento
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i maccheroncini fino a quando risultano al dente.
Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a listarelle e le olive nere a rondelle. Scaldare una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e far insaporire i pomodori secchi insieme alle olive. Se desiderato, sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
Lavare il pomodoro fresco e tagliarlo a cubetti. Ridurre la feta in piccoli pezzi e spezzettare il basilico con le mani.
Pulire il cocco fresco e tagliarlo in scaglie molto sottili o grattugiarlo grossolanamente.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento, mescolando delicatamente. A fuoco spento aggiungere il pomodoro fresco, la feta, il basilico e il cocco, amalgamando il tutto senza cuocere ulteriormente gli ingredienti, così da conservarne freschezza e consistenza.
Servire subito con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
💡 Consiglio dello chef
Aggiungi la feta, il pomodoro fresco e il cocco solo all’ultimo momento, lontano dal fuoco. In questo modo manterranno tutta la loro freschezza e creeranno un piacevole contrasto con la pasta ancora calda.