Un secondo piatto elegante e ricco di contrasti, dove la delicatezza del filetto di maialino incontra il gusto deciso della cicoria e la cremosità della fontina. Le pere aggiungono una nota dolce e raffinata, mentre la granella di nocciole dona croccantezza e carattere al piatto.
Caratteristiche
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Medio
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 400 g di filetto di maialino
- 80 g di fontina
- 100 g di cicoria già cotta
- 1 pera matura ma compatta
- 20 g di granella di nocciole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Aprire il filetto di maialino a libro con un coltello affilato, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Salare leggermente la carne e distribuire al centro la fontina tagliata a fettine e la cicoria precedentemente cotta e ben strizzata.
Arrotolare delicatamente il filetto su sé stesso, racchiudendo il ripieno, e legarlo con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
Scaldare una padella con l’olio extravergine d’oliva e rosolare il rotolo su tutti i lati fino a ottenere una colorazione uniforme e dorata. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo lavare la pera e tagliarla a spicchi o a cubetti. Farla leggermente caramellare in una padella calda fino a quando risulta morbida e leggermente dorata.
Proseguire la cottura del maialino a fuoco moderato fino a raggiungere una consistenza morbida e succosa. Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.
Disporre le fette di maialino sul piatto, accompagnare con le pere e completare con una generosa spolverata di granella di nocciole.
Servire caldo.
💡 Consiglio dello chef
Per un risultato ancora più gustoso, lascia riposare il rotolo qualche minuto prima di affettarlo: i succhi si distribuiranno meglio all’interno della carne, mantenendola morbida e saporita. 📖👨🍳✨