Un piatto simbolo della tradizione bresciana, ricco di sapore e storia. Il manzo all’olio viene cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, per poi essere avvolto in una salsa cremosa a base di fondo di cottura, pane e formaggio. Un secondo importante, perfetto da condividere.
Caratteristiche
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 4 ore + riposo
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Medio
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 400 g di cappello del prete
- 4 acciughe sott’olio
- 40 g di pane grattugiato
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- (facoltativo: polenta bresciana per accompagnare)
Procedimento
Adagiare il cappello del prete in una casseruola capiente. Aggiungere le acciughe, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio e una generosa quantità di olio extravergine d’oliva.
Coprire la carne con acqua non salata e portare a cottura a fuoco dolce per circa 4 ore, mantenendo una leggera ebollizione. Durante la cottura, la carne deve rimanere sempre coperta dal liquido.
Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne nel suo fondo per diverse ore (idealmente fino a 12 ore), così da renderla ancora più morbida e saporita.
Prelevare parte del fondo di cottura e unirlo in parti uguali a pane grattugiato e formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
Tagliare il manzo a fette di circa 1 cm e disporle nuovamente in casseruola. Ricoprire con la salsa preparata e scaldare a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando il tutto risulta ben amalgamato.
Servire caldo, accompagnato da polenta bresciana.
💡 Consiglio dello chef
Il riposo è fondamentale: permette alla carne di assorbire tutti i sapori e diventare estremamente tenera. Più riposa, migliore sarà il risultato.