Un grande classico della tradizione, perfetto per il periodo pasquale. Il capretto viene cotto lentamente con aromi freschi e brodo vegetale, diventando tenero e profumato. Le patate, cotte con la buccia, completano il piatto con una nota rustica e croccante.
Caratteristiche
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore
- Dosi per: 1 persona
- Costo: Medio
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 200 g di capretto
- 2 patate medie
- 100 g di burro
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Basilico q.b.
- Rosmarino q.b.
Procedimento
Scaldare una casseruola con una noce di burro e un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere il capretto e lasciarlo rosolare a fuoco medio, girandolo per ottenere una colorazione uniforme.
Regolare di sale, unire la cipolla tritata e gli aromi di primavera. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire parzialmente la carne, quindi coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore. Durante la cottura, bagnare di tanto in tanto con altro brodo per mantenere la carne morbida e succosa.
Nel frattempo lavare accuratamente le patate e cuocerle con la buccia, così da ottenere una consistenza più croccante.
A fine cottura, togliere il coperchio e aggiungere una noce di burro, lasciando rosolare il capretto per qualche minuto fino a ottenere una superficie dorata.
Servire caldo accompagnato dalle patate e completare con prezzemolo fresco.
💡 Consiglio dello chef
La cottura lenta è fondamentale: più il capretto cuoce dolcemente, più diventa tenero e saporito. Non avere fretta e mantienilo sempre leggermente bagnato con il brodo.