Lo storione, pesce elegante e spesso poco utilizzato in cucina domestica, viene valorizzato da una crema morbida di carciofi e patate, che ne accompagna il sapore senza coprirlo.
Lo speck aggiunge una nota affumicata e decisa, mentre le carote, già lessate, portano dolcezza e colore al piatto. È una preparazione equilibrata, pensata per chi ama il pesce ma cerca qualcosa di diverso dalla solita ricetta.
È uno di quei piatti che profumano la cucina mentre cuociono, che si costruiscono passo dopo passo, senza fretta.
Un secondo piatto semplice, ma curato, che racconta l’importanza dei contrasti e dell’armonia in cucina.
Perfetto per una cena speciale, ma abbastanza facile da diventare un’abitudine.
Caratteristiche
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Dosi per: 1 persona
- Costo: Medio-alto
- Livello: ⭐⭐☆
Ingredienti
- 150 g di filetto di storione
- 2 carciofi
- 1 patata media
- 30 g di speck
- 1 carota lessata
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Prezzemolo q.b.
Procedimento
Pulire i carciofi, eliminando le parti più dure, e cuocerli insieme alle patate in acqua leggermente salata fino a quando risultano morbidi. Frullare il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e vellutata, quindi tenerla in caldo.
Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva. Adagiare il filetto di storione a freddo, così da permettere una cottura uniforme senza che il pesce rilasci liquidi.
Aggiungere lo speck e portare gradualmente in temperatura, lasciando che sprigioni il suo profumo e diventi leggermente croccante.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, girando delicatamente il pesce solo quando necessario. Regolare di sale a fine cottura.
Unire le carote precedentemente lessate e tagliate a cubetti, lasciandole insaporire per qualche istante.
Stendere la crema di carciofi e patate sul piatto, adagiare sopra lo storione e completare con lo speck croccante, qualche cristallo di sale Maldon e prezzemolo fresco tritato.