Un primo piatto cremoso, confortante e ricco di proteine vegetali, che unisce la cremosità dei legumi alla freschezza degli agrumi.
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di spaghetti (o altra pasta integrale a scelta)
- 240 g di ceci già cotti (in barattolo)
- 1 spicchio d’aglio (o mezzo scalogno)
- Un rametto di rosmarino fresco
- Scorza grattugiata di mezzo limone bio
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- Un goccio di acqua di cottura della pasta
Procedimento
- La base: In una padella capiente, fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un giro d’olio e il rametto di rosmarino tritato finemente per un minuto, giusto il tempo di rilasciare gli aromi.
- Crema di ceci: Aggiungi i ceci scolati dal loro liquido di conservazione, un pizzico di sale e un goccio d’acqua calda. Lascia insaporire per 3-4 minuti, poi frulla metà del composto (o tutto, se preferisci una crema liscia) direttamente in padella o con un miniprimer, aggiungendo un altro goccio d’acqua di cottura se serve.
- Cottura: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un tazzina di acqua di cottura.
- Mantecatura: Fai saltare la pasta direttamente nella padella con la crema di ceci, aggiungendo l’acqua di cottura per creare una bella emulsione cremosa. Spegni il fuoco e profuma con la scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo.
