Carpaccio di Zucchine Marinate con Mandorle e Feta

Un piatto fresco, che non richiede cottura e si prepara in 10 minuti. Perfetto per aprire un pasto con una nota croccante e saporita.

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Difficoltà: Molto bassa

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 zucchine medie
• 50 g di feta (o formaggio caprino) sbriciolata
• 20 g di mandorle a scaglie (o intere grossolanamente tritate)
• Olio extravergine d’oliva (consigliato un monocultivar fruttato)
• Succo di limone q.b.
• Sale, pepe nero e foglioline di menta fresca q.b.

Procedimento

1. Latta le zucchine: Spunta le zucchine e, aiutandoti con una mandolina o un pelapatate, ricava delle fettine sottili nel senso della lunghezza. Disponile su un piatto da portata.
2. Emulsione: In una ciotolina, emulsiona 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Condimento: Condisci le zucchine con l’emulsione e lasciale marinare per circa 5-10 minuti a temperatura ambiente.
4. Composizione: Completa il piatto cospargendo le zucchine con la feta sbriciolata, le mandorle tostate in padella per un paio di minuti e qualche fogliolina di menta spezzettata.