Un grande classico della cucina italiana, semplice e sempre attuale. I tagliolini alle vongole esaltano il sapore del mare con pochi ingredienti e una preparazione veloce, dove l’equilibrio tra pasta e condimento fa davvero la differenza.
Caratteristiche
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 minuti
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Medio
- Livello: ⭐☆☆
Ingredienti
- 180 g di tagliolini (anche freschi)
- 500 g di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Mettere le vongole in acqua fredda salata per almeno un’ora, così da eliminare eventuali residui di sabbia. Sciacquarle bene prima dell’utilizzo.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i tagliolini fino a quando risultano al dente.
Nel frattempo scaldare una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando l’olio è caldo, aggiungere le vongole e coprire con un coperchio, lasciandole aprire a fuoco vivace.
Una volta aperte, eliminare eventuali vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido rilasciato per eliminare eventuali impurità.
Scolare i tagliolini e trasferirli nella padella con le vongole, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura per legare il condimento. Saltare il tutto per qualche istante.
Completare con prezzemolo fresco tritato e servire subito.
💡 Consiglio dello chef
Non aggiungere troppo sale: le vongole rilasciano già la loro sapidità. Il segreto è utilizzare la loro acqua filtrata per dare gusto e legare la pasta.